Uma novidade na alimentação é a farinha de palmito. Cheia de qualidades, ela deve chegar ao mercado dentro de seis meses. A farinha de palmito é muito rica em nutrientes, em 100 gramas encontram-se metade da dose de ferro e 80% da quantidade de cálcio que a pessoa precisa consumir diariamente.
A farinha de palmito está sendo desenvolvida no Departamento de Ciências e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Santa Catarina. Os estudos constataram que o teor de polifenóis, substâncias antioxidantes, supera o de outros farelos.
Outro fato importante é que a matéria prima que será usada na confecção da farinha é a parte do palmito que é descartado quando da produção das polpas. Na extração do palmito, na forma como é consumido, é utilizado somente o miolo, todas as demais partes são jogadas fora. Na confecção da farinha serão usados as folhas e demais partes da palmeira. Será um produto com ótimo poder alimentício que gerará mais riqueza aos produtores da palmeira.
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