Os especialistas costumam aconselhar a redução de nosso consumo de carboidratos, substituindo-os por uma maior ingestão de verduras e proteínas, se quisermos manter a forma e ter uma dieta equilibrada e saudável.
O principal problema é que a maioria das pessoas ingere carboidratos em excesso sem saber que está fazendo isso. Por isso, é importante sabermos exatamente o que são os carboidratos, para não cairmos novamente nesse erro.
Existem vários tipos de carboidratos: os monossacarídeos, formados por uma molécula de açúcar; os dissacarídeos, que por hidrólise produzem dois monossacarídeos; os oligossacarídeos, que por hidrólise produzem de três a vinte moléculas de monossacarídeos. Por último, os mais perigosos, os polissacarídeos que por hidrólise produzem mais de vinte moléculas de monossacarídeos, ou seja, milhares de moléculas de açúcar.
O que são carboidratos?
Os carboidratos ou hidratos de carbono são uma classe básica de compostos químicos bioquímicos. Falamos da forma biológica primária de armazenamento ou consumo de energia, cujas outras formas de armazenar energia são a ingestão de gorduras ou de proteínas.
Os carboidratos são as moléculas armazenadas como reserva em quase todos os vegetais, que guardam grandes quantidades de amido (composto de glicose) e lipídios (óleos vegetais), embora estes em menor proporção.
Muitos órgãos e tecidos usam de maneira indistinta os carboidratos e os lipídios como fonte de energia, mas existem outros órgãos que não podem metabolizar os lipídios e devem ser continuamente abastecidos com glicose.
Carboidratos simples:
Os carboidratos simples são os monossacarídeos, entre os quais cabe destacar a glicose e a frutose, responsáveis pelo sabor doce de muitas frutas.
Esta classe de açúcares simples é perigosa por seu aspecto inofensivo, já que em muitos casos ninguém pensaria que está engordando quando come uma fruta, o que não é verdade.
A glicose e a frutose são açúcares simples e estão presentes nas frutas, verduras e no mel. São os menos prejudiciais, mas é preciso ter cuidado com eles.
Dois açúcares simples combinados formam os dissacarídeos. O açúcar de mesa ou a sacarose é uma combinação de glicose e frutose que acontece de forma natural em verduras ou frutas como, por exemplo, a beterraba e a cana de açúcar, entre outros.
A lactose, por sua vez, é o açúcar principal do leite e dos produtos lácteos, enquanto a maltose é a principal substância de reserva da célula vegetal, e também a junção de duas moléculas de glicose.
O açúcar, o mel, as geléias e os doces feitos com açúcar puro são hidratos de carbono simples e de fácil absorção.
Outros alimentos como os lácteos, algumas frutas e algumas hortaliças também constituem os açúcares simples, embora distribuídos em uma maior quantidade de água.
Além de ter um alto valor calórico e baixo valor nutritivo, os produtos industriais elaborados a base de açúcar refinado são muito difíceis de eliminar, por isso seu consumo deve ser muito moderado.
Cerca de 60% dos monossacarídeos se metabolizam, mas há outros que se transformam em lipídios que depois são transferidos ao tecido adiposo.
Carboidratos complexos:
Entre 3 e 9 unidades de açúcar combinados formam os oligossacarídeos, como as maltodextrinas (9 unidades de glicose), que são encontradas para uso comercial a partir de uma hidrólise parcial (decomposição) do amido.
São menos doces que os monossacarídeos ou os dissacarídeos. Os oligossacarídeos, em pequenas quantidades, estão presentes em alguns legumes, cereais e verduras.
Os carboidratos complexos por excelência são os polissacarídeos, formas complexas de múltiplas moléculas. Entre eles se encontram a celulose, que forma a parede e o sustento dos vegetais; o amido, que está presente em tubérculos como a batata, e o glucógeno, nos músculos e no fígado de animais.
São necessárias mais de 10 unidades de açúcar e às vezes até milhares de unidades para formar um polissacarídeo. O amido é a principal reserva de energia das hortaliças de raiz (batata, mandioca) e dos cereais.
Os polissacarídeos sem amido são os principais componentes da fibra alimentícia.
A celulose é o principal componente das paredes celulares vegetais e é formada por milhares de unidades de glicose. Os diversos componentes da fibra alimentícia têm diferentes propriedades e estruturas físicas.
O organismo utiliza a energia proveniente dos carboidratos complexos muito pouco a pouco, por isso eles também são conhecidos como de "lenta absorção".
São encontrados nos pães, massas, cereais, arroz, legumes, milho, cevada, aveia etc., e são os primeiros eliminados em uma dieta de perda de peso.
Sua ingestão deve ser limitada, no máximo uma vez por semana, e nunca acompanhados ou misturados com proteínas ou gorduras.
Por isso, uma batata frita nunca será tão perigosa como quando é acompanhada por um filé, e a massa não engorda quase nada se estiver ao seu lado apenas um pouco de azeite.
O principal problema é que a maioria das pessoas ingere carboidratos em excesso sem saber que está fazendo isso. Por isso, é importante sabermos exatamente o que são os carboidratos, para não cairmos novamente nesse erro.
Existem vários tipos de carboidratos: os monossacarídeos, formados por uma molécula de açúcar; os dissacarídeos, que por hidrólise produzem dois monossacarídeos; os oligossacarídeos, que por hidrólise produzem de três a vinte moléculas de monossacarídeos. Por último, os mais perigosos, os polissacarídeos que por hidrólise produzem mais de vinte moléculas de monossacarídeos, ou seja, milhares de moléculas de açúcar.
O que são carboidratos?
Os carboidratos ou hidratos de carbono são uma classe básica de compostos químicos bioquímicos. Falamos da forma biológica primária de armazenamento ou consumo de energia, cujas outras formas de armazenar energia são a ingestão de gorduras ou de proteínas.
Os carboidratos são as moléculas armazenadas como reserva em quase todos os vegetais, que guardam grandes quantidades de amido (composto de glicose) e lipídios (óleos vegetais), embora estes em menor proporção.
Muitos órgãos e tecidos usam de maneira indistinta os carboidratos e os lipídios como fonte de energia, mas existem outros órgãos que não podem metabolizar os lipídios e devem ser continuamente abastecidos com glicose.
Carboidratos simples:
Os carboidratos simples são os monossacarídeos, entre os quais cabe destacar a glicose e a frutose, responsáveis pelo sabor doce de muitas frutas.
Esta classe de açúcares simples é perigosa por seu aspecto inofensivo, já que em muitos casos ninguém pensaria que está engordando quando come uma fruta, o que não é verdade.
A glicose e a frutose são açúcares simples e estão presentes nas frutas, verduras e no mel. São os menos prejudiciais, mas é preciso ter cuidado com eles.
Dois açúcares simples combinados formam os dissacarídeos. O açúcar de mesa ou a sacarose é uma combinação de glicose e frutose que acontece de forma natural em verduras ou frutas como, por exemplo, a beterraba e a cana de açúcar, entre outros.
A lactose, por sua vez, é o açúcar principal do leite e dos produtos lácteos, enquanto a maltose é a principal substância de reserva da célula vegetal, e também a junção de duas moléculas de glicose.
O açúcar, o mel, as geléias e os doces feitos com açúcar puro são hidratos de carbono simples e de fácil absorção.
Outros alimentos como os lácteos, algumas frutas e algumas hortaliças também constituem os açúcares simples, embora distribuídos em uma maior quantidade de água.
Além de ter um alto valor calórico e baixo valor nutritivo, os produtos industriais elaborados a base de açúcar refinado são muito difíceis de eliminar, por isso seu consumo deve ser muito moderado.
Cerca de 60% dos monossacarídeos se metabolizam, mas há outros que se transformam em lipídios que depois são transferidos ao tecido adiposo.
Carboidratos complexos:
Entre 3 e 9 unidades de açúcar combinados formam os oligossacarídeos, como as maltodextrinas (9 unidades de glicose), que são encontradas para uso comercial a partir de uma hidrólise parcial (decomposição) do amido.
São menos doces que os monossacarídeos ou os dissacarídeos. Os oligossacarídeos, em pequenas quantidades, estão presentes em alguns legumes, cereais e verduras.
Os carboidratos complexos por excelência são os polissacarídeos, formas complexas de múltiplas moléculas. Entre eles se encontram a celulose, que forma a parede e o sustento dos vegetais; o amido, que está presente em tubérculos como a batata, e o glucógeno, nos músculos e no fígado de animais.
São necessárias mais de 10 unidades de açúcar e às vezes até milhares de unidades para formar um polissacarídeo. O amido é a principal reserva de energia das hortaliças de raiz (batata, mandioca) e dos cereais.
Os polissacarídeos sem amido são os principais componentes da fibra alimentícia.
A celulose é o principal componente das paredes celulares vegetais e é formada por milhares de unidades de glicose. Os diversos componentes da fibra alimentícia têm diferentes propriedades e estruturas físicas.
O organismo utiliza a energia proveniente dos carboidratos complexos muito pouco a pouco, por isso eles também são conhecidos como de "lenta absorção".
São encontrados nos pães, massas, cereais, arroz, legumes, milho, cevada, aveia etc., e são os primeiros eliminados em uma dieta de perda de peso.
Sua ingestão deve ser limitada, no máximo uma vez por semana, e nunca acompanhados ou misturados com proteínas ou gorduras.
Por isso, uma batata frita nunca será tão perigosa como quando é acompanhada por um filé, e a massa não engorda quase nada se estiver ao seu lado apenas um pouco de azeite.
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