São composto que têm ação reguladora sobre o aproveitamento dos alimentos. São fatores acessórios sem os quais os alimentos não se integram ao organismo. As vitaminas são indispensáveis à vida e a sua deficiência produz distúrbios sérios na nutrição, ocasionando carências denomiadas hipovitaminose ou avitaminoses. As vitaminas dividem-se em: lipossolúveis (A,D,E,K), hidrosslúveis (B¹,B²,B6,B¹²,nicotinamida e C).Funções: regulam o crescimento e o metabolismo, participam do mecanismo da visão, fixam cálcio e fósforo nos ossos, colaboram na formação dos tecidos e na defesa orgânica
Fontes: todas as frutas e hortaliças (legumes e verduras), brotos de soja, víceras, etc .
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